四千年前“打翻”的一只陶碗,盛着世界上第一碗面 _铁板黑椒牛柳网

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          四千年前“打翻”的一只陶碗,盛着世界上第一碗面

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            面条,

            深受世界各地欢迎的一种主食,

            出现在大众餐桌上已有千年历史。

          臊子面

            中国人素来喜爱面食,

            两千多年前,

            东汉的《四民月令》中

            记载了“水溲饼”“煮饼”。

            是关于面条的最早文字记载。

          山西面食文化节的“世界第一锅”刀削面。中新社记者 韦亮 摄

            直到宋代,

            “面”与“饼”依然不分家,

            跟面条做法一样,

            水煮而成的小麦面团叫做“汤饼”

          油泼面

            北宋诗人黄庭坚曾写到:

            “汤饼一杯银线乱,

            蒌蒿数筯玉簪横”

            说的是一碗搭配鲜嫩芦蒿的细面;

          面食是北方人最重要的主食。韦亮 摄

            而在描述南宋繁华市井的《梦粱录》中,

            面食店里有“三鲜面”“炒鸡面”等,

            跟今天已没什么分别。

          电视剧《白鹿原》中的吃面片段

            千百年来,饥肠辘辘的行人

            会不约而同地钻进一家街边小面馆,

            看面团在师傅手下

            被揉、捏、抻、甩得啪啪作响,

            不等片刻功夫便可出锅

          来自世界各地的华文媒体代表参观山西面食制作工艺。中新社记者 韦亮 摄

            浇一勺滚烫爽利的汤头,

            盖上软嫩油亮的菜肉打卤,

            舌尖和心灵都在

            热气缭绕的一碗面中得到抚慰。

          山西面食。韦亮 摄

            简单质朴的一碗面,

            各地的传统、做法都不相同,

            但你知道世界上第一碗面是在哪里诞生的吗?

            一碗“打翻”的面

            河湟谷地—

            黄河与湟水交汇的盆地、青海主要的农业产区,

            新石器时代的喇家遗址坐落于此

          喇家遗址博物馆。民和县宣传部供图

            2002年,

            考古学家在这里一处河漫滩沉积物地下,

            发现一只倒扣于地面的陶土碗,

            掀开后,碗底泥土中有线团状物,

            长约50厘米,宽约0.3厘米,

            看起来细细黄黄的,

            很像今天的面条。

            这碗“打翻”的面在封存四千年后重见天日,

            成为目前已知的世界上最早的面条遗存。

          喇家遗址出土的陶碗及面条

            它为何能神奇地保存这么久?

            这碗面的不远处,

            发现了人体及动物骨骼碎片、陶器等,

            仿佛带我们回到4000年前平常又可怕的一天:

            十几人的部落正聚在一起吃饭,

            突如其来的大地震将一切摧毁

          灾难遗迹。孙自法 摄

            暴雨洪水咆哮而来,

            泥石流冲入山脚下的房屋,

            迅速将一切堆积、覆盖、掩埋,

            惊恐不定的人打翻了陶碗,倒扣在地上,

            周围瞬间形成了密闭的真空环境,

            阴差阳错地成就了这碗千年未腐的面。

          喇家遗址的灾难遗迹。民和县宣传部供图

            陶碗出土时,

            面条因接触空气而化为碎粉。

            那么,它是否跟今天的面条一样,

            是用小麦做成的呢?

          甘肃兰州,拉面师傅在移动“牛肉面馆”中制作面食。 杨艳敏 摄

            据考证,

            小麦最初起源于亚洲西部两河流域,

            在西汉时期才经由丝绸之路引入中国。

          图为山东小麦收割场景。山东省农科院供图

            而这碗来自新石器时期的面,

            考古学家们研究、分析、鉴定其残留物,

            认为它是由带壳的粟磨成粉制成。

          山西是杂粮大省,有豆、麦、粟、薯、黍5大类20多种。 韦亮 摄

            中国人常说“四体不勤,五谷不分”,

            五谷是指稻、黍、稷、麦、菽。

            其中的“稷”,也称“粟”,

            就是我们熟悉的小米。

          图为山西面食“猫耳朵”。 韦亮 摄

            小米面团粗糙、拉伸性差,

            需要借助简单工具,

            反复锤砸、拉伸、挤压,

            并在蒸或煮熟后使淀粉糊化、增加黏性,

            才能制成面条。

          北方人是这么擀面的

            史前的人们能够完成如此复杂的工艺吗?

            这碗面条究竟是否是由小米制成的?

            学界尚存争议。

          山西面食制作工艺。中新社记者 韦亮 摄

            但目前发现的证据和相关分析已经可以说明

            早在新石器时代,

            黄河岸畔的先祖们已经学会

            栽培耐旱的粟黍农作物,

            并熟悉它们的成分、特性,

            还会对食材进行加工。

          内蒙古呼和浩特,莜麦磨制的面粉用手搓成的莜面鱼鱼。 尚虹波 摄

            面条的真正故乡在哪里?

            此前,阿拉伯和意大利

            都认为自己是世界上最早发明面条的国家。

            现今罗马古城一幅四世纪的壁画中,

            描绘出奴仆和面、捍面、切面的情景。

            而另一种推测称,

            面条文化可能是在五到八世纪之间

            从阿拉伯世界传至意大利西西里岛。

          各国做法不同,中国人吃面讲究,打卤的菜式丰富,先在锅中翻炒煸香。 韦亮 摄

            然而,这碗四千岁“长寿面”的出土,

            将面条的诞生向前推了1700年,

            而且大大增加了一种可能:

            早于阿拉伯、意大利,

            中国才是面条的真正故乡。

          7月3日,第25届“兰洽会”陇上美食博览会在兰州开幕,图为现场拉面表演。 周孔 摄

            一碗幸运的面条,

            见证了黄河谷地先民们的勤劳实践,

            治大国若烹小鲜,

            中国人承袭着因地制宜的烹饪智慧,

            让华夏文明在守正中创新,

            贯穿古今历史,溶于血脉。

          青海的拉面师傅展示拉面穿针技艺。 李增兆 摄

            “几度黄河水,拉面千丝香,

            美味难再期,回首故乡远。”

            有人说,

            人们终其一生都在找寻年幼时的味道。

          青海的面匠正在拉面。 鲁丹阳 摄

            熟悉的一碗面里,

            温暖质朴的家族亲情,

            传承融合的千年文明,

            都在碗中滚烫交融,香气四溢。

            吸溜,你要不要来一碗?

            参考文献:

            吕厚远, 李玉梅, 张健平, 等. 青海喇家遗址出土 4000 年前面条的成分分析与复制. 科学通报, 2015

            葛威;陈星灿;金正耀。小米能否制作面条的实验研究:兼论喇家面条的成分. 南方文物 ,2010

            周强,张玉柱。青海喇家遗址史前灾难成因的探索与辨析. 地理学报 ,2015

            魏益民. 中华面条之起源. 麦类作物学报,2015

            央视中文国际频道《中国地名大会—四千年前的面条竟能保存至今》

            纪录片《面条之路:古老食物的诞生 意大利面的起源》

            另参阅文摘《历史纵贯线》《读者欣赏》

            公众号看鉴、一席、博古致知 、食话实说等

            作者:潘雨洁

            

          【编辑:田博群】
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